Opis
Suvremene spoznaje o fiziologiji prehrane ukazuju na sve veću važnost voća i povrća, odnosno njihovih prerađevina, u standardnoj i funkcionalnoj prehrani.
Poznato je, naime, da nije dovoljno hranom unositi u organizam samo sastojke koji su izvor energije ili služe za izgradnju tkiva nego i one sastojke koji osiguravaju normalno funkcioniranje organizma u svim stanjima i oblicima čovjekove aktivnosti. Takvi sastojci nalaze se upravo u voću i povrću.
Hrvatska u agroekološkim i klimatskim uvjetima ima sve pretpostavke za racionalnu proizvodnju različitih vrsta voća i povrća, ali one nisu odgovarajuće iskorištene, ponajčešće zbog nedostatne primjene prikladnih postupaka obrade, pakiranja, čuvanja ili prerade. Zadaća je ove knjige da pridonese poboljšanju stanja u toj proizvodnoj djelatnosti da bi se bolje iskoristili prirodni izvori i mogućnosti koje pruža tržište, kako domaće tržište, u kojem je turističko ugostiteljstvo vrlo važan segment potrošnje tih proizvoda, tako i inozemno tržište, ako se primjene u tehnologijama norme koje je to tržište usvojilo.
