Sos ili sauce je francuska riječ, u originalu preuzeta od starih Latina, u doslovnom prijevodu znači slano. Stari Rimljani su koristili umake kao svojevrsne konzervanse za meso, povrće i druga jela. U vrijeme bez modernih čuda tehnike, hranu je trebalo sačuvati od kvarenja. No, ako prevodimo s francuskog onda bismo rekli da je umak prilog tekuće teksture s namjenom „pratioca“ na glavnom tanjuru obroka. Uvijek, međutim, treba imati na umu da umak nosi vlastiti izričaj i kao takav ne bi smio sakriti niti prekriti okuse i ukuse glavnog jela.
